Requisiti per la certificazione biologica
La definizione più elementare di vino biologico è vino ottenuto da uve coltivate biologicamente. Gli standard per ciò che costituisce "agricoltura biologica" variano da paese a paese, ma generalmente esclude l'uso di fertilizzanti chimici artificiali quali pesticidi e fungicidi.
E poi, c'è la seconda fase della vinificazione, fermentazione delle uve in vino. È qui che diventa più confuso. Ci sono una serie di input che possono essere aggiunti al processo di fermentazione, ma per la certificazione biologica, questi ingredienti devono essere specificatamente consentiti e non possono superare il 5% del prodotto totale.
In Europa, il livello di solfiti non deve essere superiore a 100 mg per litro affinché il vino riceva la certificazione biologica. Oltre alla riduzione dei solfiti in bottiglia, la vinificazione biologica vieta anche gli OGM o gli additivi non consentiti.
Le proprietà del vino bianco biologico
Il vino biologico è spesso la migliore espressione sia dell'uva che del territorio e dell'ambiente in cui viene coltivato.
In generale, le uve da vino biologiche sono molto più sane e quindi producono bucce più carnose e concentrazioni più elevate di tutti quelli che fanno bene con proprietà antiossidanti, compresi i polifenoli e il resveratrolo, quest’ultimo ottimo per il cuore. Inoltre, i vini biologici sono privi di tracce residue di additivi del vigneto, come pesticidi chimici ed erbicidi.
I vini biologici certificati non solo presentano meno zucchero ma non hanno additivi di cantina potenzialmente dannosi come i coloranti.
Non solo per l’organismo, numerosi i benefici reali, tangibili e duraturi per l'ambiente e per gli agricoltori grazie al passaggio alle pratiche di agricoltura biologica.
In particolare, le viti biologiche tendono ad aver bisogno di meno acqua perché i terreni sono costruiti in modo da contenere più materia organica. Le viti biologiche si sono dimostrate più resistenti contro l'aumento della siccità e i picchi di temperatura.
Vini bianchi in cucina, quali usare e quali evitare
Quando si preparano delle gustose pietanze, gli esperti consigliano sempre di utilizzare vini bianchi secchi con maggiore acidità, conosciuti nel gergo del vino come "croccanti". Il Sauvignon Blanc, il Pinot Grigio, il Pinot Grigio, il Pinot Bianco, il Sémillon e gli spumanti secchi sono particolarmente buoni per le loro luminose note di agrumi e mela verde. I bianchi più pieni con sapori forti e legnosi, come alcuni Chardonnay, non funzionano altrettanto bene in cucina. Hanno un'acidità inferiore e non danno la stessa forza dei vini più croccanti. Quando sono ridotti, i sapori legnosi, burrosi, diventano amari e non aggiungono nulla di piacevole a un piatto.
Il vino bianco è un alimento base per la maggior parte dei cuochi ed è davvero versatile. Ideale per sfumare una salsa in padella per pesce, pollo, maiale o funghi saltati o nel risotto per un buon tocco di acidità. Ideale per preparare una pentola di crostacei; in quel caso si consiglia di aggiungere il vino bianco prima di mettere il coperchio per cuocere a vapore.
I vini biologici possono sicuramente essere più difficili da trovare, specialmente nei supermercati o nei grandi negozi di liquori. Spagna, Francia e Italia rappresentano il 73% di tutti i vigneti biologici nel mondo. E con l'aumento delle importazioni di vino biologico, guardare verso questi 3 paesi può aprire un canale completamente nuovo per provare i vini biologici.
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